糧食干燥過程的自動控制對保證糧食烘后品質，降低干燥作業成本及提高生產率具有重要意義，而快速、準確的測量糧食水分是實現糧食干燥過程自動控制的關鍵。
糧食水分測量的主要方法可分為直接測量和間接測量法兩大類。
直接法是通過干燥或化學反應直接測得糧食水分含量的一種方法，其測量精度高，但測量時間長，直接法常作為基準法用于糧食水分測定儀的檢驗和標定。
間接法是通過測量與糧食水分變化相關的物理量的變化，來間接測量糧食水分含量的方法。特點是測量速度快，適用于干燥過程中糧食的在線測量。
目前，測量糧食水分含量的儀器主要有電阻式谷物水分傳感器、電容式糧食在線水分測量儀、紅外線吸收式谷物水分傳感器、微波式谷物在線 水分測量儀 儀和中子式谷物在線水分測量儀等。這些儀器具有測量速度快的特點，但測量精度受谷物溫度、品種及粒度等多種因素影響，為保證測量精度，需要采用適當的補償措施，并定期校正。
